Na dobry początek

Chleb, poza wędliną, jest drugim produktem na mojej liście, którego po prostu nie kupuję w sklepie. Od roku na palcach mogę wyliczyć ile razy kupiłam w sklepie te „chemogniotki.” Przecież chleb poza mąką, wodą czy drożdżami w składzie powinien mieć takie rzeczy, które jesteśmy w stanie przeczytać bez łamania sobie języka. Przejrzałam na oczy jak kupiłam w jednej z sieciówek, chleb tygrysi. Skusiłam się na zakup widząc tą apetyczną, piękną skórkę. Nawet w smaku był bez zarzutu. Ale oczywiście skład pieczywa zajmował powierzchnię całego chleba….Padłam z wrażenia. Skąd pomysł, żeby chleb miał tyle chemii w sobie?? Przecież jedząc takie specjały za chwilę będziemy świecić jak żarówki LED. Wiem też, że pod hasłami „ciepły” „chrupiący” „prosto z pieca” kryje się zamrożona ciekłym azotem, chemiczna masa, którą można przetrzymywać całymi miesiącami. Kiepskiej jakości sklepowe pieczywo gdzie dodaje się liczne ulepszacze czy konserwanty, jak na przykład ropionian wapnia (E-282) przeciw pleśniom czy konserwujący sorbinian potasu (E-202). Oba składniki mogą powodować reakcje alergiczne, o czym oczywiście na próżno szukać informacji w supermarketach czy na etykietach. Tak, wiem, wiem….Zaraz usłyszę krzyk, że przecież jeden chleb czy jedna bułka nikomu nie zaszkodzi i że przecież można kupić dobry chleb. Pewnie, że można kupić, ale jaką ja mam gwarancję, że producent pieczywa jest uczciwy i wsypał żadnych ulepszaczy?? Więc wybór dobrego chleba, bez dodatku chemicznych „E”, jest nie lada wyzwaniem.  A jak już znalazłam naprawdę dobry chleb to bochenek z foremki o długości 20 cm kosztował prawie 10 zł…Dziecek potrafi wsiorbać taki bocheneczek na jeden posiłek. Więc litości, my, w domu pieczywa zjadamy sporo. Musiałam więc znaleźć jakąś alternatywę.  Żeby było dobrze i solidnie i żeby nie było w nich całej tablicy Mendelejewa. Upiekłam sama. Raz potem drugi. Potem pokusiłam się o nastawienie zakwasu. Raz na jakiś czas robię chleby bez drożdży na zakwasach, zupełnie inny smak, inne ciasto. Kwestia gustu. Jak nie miałam thermomisia to korzystałam z pomocy różnych domowych robotów  typy mikser czy malakser. 

W ciągu ostatniego czasu pieczenie chlebów stało się moją pasją. Lubię. Uwielbiam. Kocham. To uczucie trwa już od półtora roku – od półtora roku piekę sama chleby. Tylko i wyłącznie w oparciu wyłącznie o naturalne składniki bez użycia ulepszaczy i spulchniaczy i bez chemicznych dodatków. Nieraz zdarza mi się nawet kupować różne mąki w młynie…Chrupiąca skórka, piękny zapach unoszący się w całym domu i satysfakcja z wypieku. To nie jest pomysł na stres – bo takowego nie mam. To nie jest pomysł na nudę – jak już tłumaczyłam, nie znam tego słowa w praktyce. Może, jak zwykle zresztą, jestem na przekór całemu światu, na przekór trendom i modzie żywieniowej na antyglutenowe dania, ale chleb w wielu domach jest nadal podstawową żywienia. U nas też. Mój pradziadek zwykł mówić „jedzcie chleb-chleb rodziny nie rozgania”. Nie ma w czynności pieczenia chleba nic magicznego, nic trudnego – jest tylko jedna tajemnica – jak ją posiadłam, moje chleby zaczęły być genialnie  genialne. To cierpliwość – chleb nie lubi pośpiechu. A nagroda ? Ano, to pyszna skórka, zapach roznoszący się po całym domu i okolicy oraz zadowolone twarze najbliższych. Dlatego w tej zakładce podzielę się moimi sprawdzonymi już przepisami na chleby. Nie od początku chleby wychodziły tak smaczne jak teraz…Nieraz chleb nie nadawał się do zjedzenia, bo kruszył się tak bardzo, że nie można go było przeznaczyć nawet do karmienia kaczek, to znów wyszedł twardy i zbity jak glina. Skórka była tak oporna na krojenie, niczym beton zbrojony, moi faceci pytali co to za łamiszczęki wyprodukowałam i dociekali czy piłę spalinową mają odpalić…. Ale teraz każdy przepis, po sprawdzeniu, wpisuję w oddzielny zeszyt z przepisami tylko na chleby i wiem, że do niego kiedyś wrócę. Zestawienia składników i dodatków często przyprawiały mnie o zawrót głowy, ale teraz już się nie dziwię tylko piekę. Uwielbiam eksperymentować, tym bardziej, że przez poprzednie lata piekarnik służył mi tylko do pieczenia mięs. Teraz wreszcie jego możliwości są wykorzystane w 100 %. Będę tu wrzucać same sprawdzone przepisy na chleby a w pozostałych zakładkach będą pozostałe kulinarne różności, bo na moim blogu wkradł się chaos.  Więc nowy Zapiecek Jagi uważam za oficjalnie otwarty….